Azienda Agricola Domenici Antonella

Sur cinq hectares à Palombara Sabina, l'Azienda Agricola Domenici Antonella consacre presque toute sa surface à l'olivier. L'appellation Sabina DOP protège une huile d'olive extra vierge qui naît ici de cinq variétés traditionnelles — Carboncella, Salviana, Leccino, Rosciola et Olivastro — dont la combinaison confère à l'huile un caractère distinctif, difficile à reproduire ailleurs. C'est un assemblage qui raconte une zone oléicole ancienne, où la culture de l'olivier précède de loin toute mode. Le résultat est un liquide jaune-vert traversé de reflets dorés, dans lequel se lit le terroir de la Sabina : un profil qui unit avec mesure des notes herbacées et amères. L'entreprise travaille à petite échelle, une condition qui permet une attention aux détails à chaque étape de la récolte et de la trituration. Les visites et dégustations sont ouvertes toute l'année : ceux qui viennent peuvent parcourir les oliveraies et déguster directement les huiles, saisissant le lien entre les variétés cultivées et ce qui finit dans la bouteille. Une manière concrète d'entrer dans le paysage de la Sabina à travers son produit le plus identitaire.

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