Azienda Agricola la casera di Spagnoli Sonia (Malga Val Gabbia)

Hoch oben im Bresciano bewirtschaftet die Azienda Agricola la casera di Spagnoli Sonia die Malga Val Gabbia, wo die Hochgebirgsweiden die Milchkühe für den Silter DOP ernähren. Eine einzige Denomination, aber verbunden mit einer anspruchsvollen Umgebung: Die Almwirtschaft diktiert Rhythmen und Einschränkungen, die der Käse dann in seinem Profil bewahrt. Der Silter ist ein Hartkäse, hergestellt aus teilentrahmter Rohmilch von Kühen und mindestens hundert Tage auf der Alm gereift. In dieser langsamen Reifung, im Kontakt mit der Bergluft, entwickelt der Teig seine komplexe Struktur und die mineralischen Noten, die typisch für die alpine Käseherstellung sind. Spagnoli Sonia setzt die technische Präzision, die ein Produkt mit geschützter Denomination erfordert, in einem alles andere als einfachen Umfeld um, wo Höhe und Klima die Arbeitszeiten bestimmen. Der Wert ihres Silter liegt genau darin: ein Käse, der die Mühen der Almwirtschaft und die Qualität einer Milch, die auf den hohen Weiden der Lombardei entsteht, getreu widerspiegelt.

Kontakt