Azienda Agricola la casera di Spagnoli Sonia (Malga Val Gabbia)

In quota nel Bresciano, l'Azienda Agricola la casera di Spagnoli Sonia gestisce la Malga Val Gabbia, dove i pascoli d'alta montagna nutrono le vacche da latte destinato al Silter DOP. Una sola denominazione, ma legata a un ambiente esigente: la malga d'alpeggio impone ritmi e vincoli che il formaggio poi trattiene nel suo profilo. Il Silter è un formaggio duro, prodotto con latte crudo di vacca parzialmente scremato e stagionato per un minimo di cento giorni in alpe. È in questa maturazione lenta, a contatto con l'aria di montagna, che la pasta costruisce la propria struttura complessa e le note minerali tipiche della caseificazione alpina. Spagnoli Sonia porta avanti la precisione tecnica richiesta da un prodotto a denominazione protetta in un contesto tutt'altro che agevole, dove altitudine e clima dettano i tempi del lavoro. Il valore del suo Silter sta proprio in questo: un formaggio che registra fedelmente la fatica dell'alpeggio e la qualità di un latte nato dai pascoli alti della Lombardia.

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