Azienda Agricola la casera di Spagnoli Sonia (Malga Val Gabbia)

En altitude dans la région de Brescia, l'Azienda Agricola la casera di Spagnoli Sonia gère la Malga Val Gabbia, où les pâturages de haute montagne nourrissent les vaches laitières destinées au Silter DOP. Une seule dénomination, mais liée à un environnement exigeant : la malga d'alpage impose des rythmes et des contraintes que le fromage conserve ensuite dans son profil. Le Silter est un fromage à pâte dure, produit avec du lait cru de vache partiellement écrémé et affiné pendant au moins cent jours en alpage. C'est au cours de cette maturation lente, au contact de l'air de la montagne, que la pâte construit sa structure complexe et les notes minérales typiques de la fabrication fromagère alpine. Spagnoli Sonia maintient la précision technique requise par un produit à dénomination protégée dans un contexte loin d'être facile, où l'altitude et le climat dictent les temps de travail. La valeur de son Silter réside précisément en cela : un fromage qui enregistre fidèlement la difficulté de l'alpage et la qualité d'un lait issu des hauts pâturages de Lombardie.

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