Azienda Agricola la casera di Spagnoli Sonia (Malga Val Gabbia)

En las alturas de Brescia, la Azienda Agricola la casera di Spagnoli Sonia gestiona la Malga Val Gabbia, donde los pastos de alta montaña alimentan a las vacas lecheras destinadas al Silter DOP. Una sola denominación, pero ligada a un entorno exigente: la malga de pastoreo impone ritmos y restricciones que el queso luego retiene en su perfil. El Silter es un queso duro, producido con leche cruda de vaca parcialmente desnatada y madurado durante un mínimo de cien días en el pastizal alpino. Es en esta maduración lenta, en contacto con el aire de montaña, donde la pasta construye su compleja estructura y las notas minerales típicas de la elaboración de quesos alpinos. Spagnoli Sonia mantiene la precisión técnica requerida por un producto con denominación protegida en un contexto nada fácil, donde la altitud y el clima dictan los tiempos de trabajo. El valor de su Silter reside precisamente en esto: un queso que registra fielmente el esfuerzo del pastoreo alpino y la calidad de una leche nacida de los altos pastos de Lombardía.

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