AZIENDA AGRICOLA MACCHINI EREDI PRESCIUTTI ELENA DI VINCENZO MACCHINI

An den Hängen der Monti Lucretili, in einem Naturschutzgebiet, wo der Steinadler wieder nistet, bewahrt die Azienda Agricola Macchini jahrhundertealte Olivenhaine, die in vulkanischen Böden wurzeln. Die Pflanzen gehören zu Sorten des inneren Latium – Carboncella, Leccino, Frantoio, Pendolino – neben alten Selektionen wie Salviana und Rosciola, einem genetischen Erbe, das der Betrieb weiterhin pflegt. Die Ernte wird täglich ausschließlich mit mechanischen Verfahren und Kaltpressung verarbeitet, um die von der Pflanze in der Sonne gereifte Qualität nicht zu verfälschen. Daraus entsteht ein natives Olivenöl extra Sabina DOP von gelb-grüner Farbe mit goldenen Reflexen, erkennbar an seinen samtigen Fruchtnoten und einem leicht pikanten Nachgeschmack, der bei frischen Pressungen lebendiger wird. Es ist ein Öl, das die Prägung des Berges trägt, der es hervorbringt, wo Höhe, Vulkangestein und die Hand des Bauern in einem zugleich weichen und lebhaften Profil zusammenlaufen, dem genauen Maß eines geschützten Gebiets und von Bäumen, die mehr als ein Jahrhundert überdauert haben.

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