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AZIENDA AGRICOLA MACCHINI EREDI PRESCIUTTI ELENA DI VINCENZO MACCHINI
Scandriglia · Provincia de Rieti · Lazio
En las laderas de los Montes Lucretili, en un área natural protegida donde el águila real ha vuelto a anidar, la Azienda Agricola Macchini custodia olivares centenarios enraizados en suelos de origen volcánico. Las plantas pertenecen a variedades del interior del Lazio —Carboncella, Leccino, Frantoio, Pendolino—, junto a selecciones antiguas como Salviana y Rosciola, un patrimonio genético que la empresa sigue cultivando. La cosecha se prensa cada día con procesos exclusivamente mecánicos y elaboración en frío, para no traicionar lo que la planta ha madurado al sol. De ello nace un aceite extra virgen Sabina DOP de color amarillo-verde con reflejos dorados, reconocible por sus notas afrutadas aterciopeladas y por un retrogusto ligeramente picante que se intensifica en las extracciones frescas. Es un aceite que lleva la impronta de la montaña que lo genera, donde la altitud, la roca volcánica y la mano del agricultor convergen en un perfil a la vez suave y nervioso, medida exacta de un territorio protegido y de árboles que han vivido más de un siglo.
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