AZIENDA AGRICOLA MACCHINI EREDI PRESCIUTTI ELENA DI VINCENZO MACCHINI

Sur les pentes des Monts Lucretili, dans une zone naturelle protégée où l'aigle royal est revenu nicher, l'Azienda Agricola Macchini préserve des oliveraies centenaires enracinées dans des sols d'origine volcanique. Les plantes appartiennent à des variétés du Latium intérieur — Carboncella, Leccino, Frantoio, Pendolino — aux côtés de sélections anciennes comme Salviana et Rosciola, un patrimoine génétique que l'entreprise continue de cultiver. La récolte est pressée chaque jour par des procédés purement mécaniques et une extraction à froid, afin de ne pas trahir ce que la plante a mûri au soleil. Il en résulte une huile d'olive extra vierge Sabina DOP d'une couleur jaune-vert traversée de reflets dorés, reconnaissable à ses notes fruitées veloutées et à un arrière-goût légèrement piquant qui s'intensifie dans les extractions fraîches. C'est une huile qui porte la marque de la montagne qui la génère, où l'altitude, la roche volcanique et la main paysanne convergent vers un profil à la fois doux et nerveux, mesure exacte d'un territoire protégé et d'arbres qui ont traversé plus d'un siècle.

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