AZIENDA AGRICOLA MACCHINI EREDI PRESCIUTTI ELENA DI VINCENZO MACCHINI

Sui pendii dei Monti Lucretili, in un'area naturale protetta dove l'aquila reale è tornata a nidificare, l'Azienda Agricola Macchini custodisce oliveti ultracentenari radicati in terreni di origine vulcanica. Le piante appartengono a varietà del Lazio interno—Carboncella, Leccino, Frantoio, Pendolino—accanto a selezioni antiche come Salviana e Rosciola, un patrimonio genetico che l'azienda continua a coltivare. Il raccolto viene spremuto ogni giorno con soli processi meccanici e lavorazione a freddo, per non tradire quanto la pianta ha maturato al sole. Ne nasce un extravergine Sabina DOP dal colore giallo-verde attraversato da riflessi dorati, riconoscibile per le note fruttate vellutate e per un retrogusto lievemente piccante che si fa più vivo nelle estrazioni fresche. È un olio che porta il segno della montagna che lo genera, dove la quota, la roccia vulcanica e la mano contadina convergono in un profilo insieme morbido e nervoso, misura esatta di un territorio protetto e di alberi che hanno attraversato più di un secolo.

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