AZIENDA AGRICOLA MARCHESI DI SALVI ANNALISA

In Montelibretti, vor den Toren Roms, konzentriert sich das Unternehmen von Annalisa Marchesi di Salvi auf eine einzige Denomination, die Sabina DOP, und kontrolliert die gesamte Lieferkette: Anbau, Pressung und Abfüllung bleiben im eigenen Haus. Das daraus resultierende Öl hat eine gelb-grüne Farbe mit goldenen Reflexen, die farbliche Signatur eines auf drei Gemeinden im Latium begrenzten Gebiets. Die Entscheidung, keine Phase zu delegieren, folgt einer Logik der Kohärenz und nicht des Prestiges: Wer anbaut, ist auch derjenige, der presst und abfüllt, und jeder Schritt bleibt bis zur Flasche nachvollziehbar. Die Sabina, eines der ältesten Olivenanbaugebiete Mittelitaliens, findet hier eine geradlinige Interpretation, bei der die Verbindung zwischen Pflanze und Öl ohne Zwischenhändler auskommt. Das Unternehmen ist nicht öffentlich zugänglich, aber sein Modell der direkten Bewirtschaftung erklärt gut, wie eine begrenzte Denomination sich kontinuierlich ausdrücken und das Profil von einer Ernte zur nächsten konstant halten kann.

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