AZIENDA AGRICOLA MARCHESI DI SALVI ANNALISA

En Montelibretti, a las puertas de Roma, la empresa de Annalisa Marchesi di Salvi se concentra en una única denominación, la Sabina DOP, y controla toda su cadena de producción: el cultivo, la molienda y el embotellado permanecen en casa. El aceite resultante tiene un color amarillo-verde con reflejos dorados, la firma cromática de un territorio circunscrito a tres municipios del Lazio. La elección de no delegar ninguna fase responde a una lógica de coherencia más que de prestigio: quien cultiva es quien muele y quien embotella, y cada paso es verificable hasta la botella. La Sabina, una de las zonas olivareras más antiguas del centro de Italia, encuentra aquí una interpretación lineal, donde el vínculo entre la planta y el aceite no pasa por intermediarios. La empresa no abre al público, pero su modelo de gestión directa explica bien cómo una denominación restringida puede expresarse con continuidad, manteniendo constante el perfil de una cosecha a otra.

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