AZIENDA AGRICOLA MARCHESI DI SALVI ANNALISA

A Montelibretti, alle porte di Roma, l'azienda di Annalisa Marchesi di Salvi si concentra su un'unica denominazione, la Sabina DOP, e ne controlla l'intera filiera: coltivazione, frangitura e imbottigliamento restano dentro casa. L'olio che ne deriva ha colore giallo-verde con riflessi dorati, firma cromatica di un territorio circoscritto a tre comuni del Lazio. La scelta di non delegare alcuna fase risponde a una logica di coerenza più che di prestigio: chi coltiva è chi molisce ed è chi imbottiglia, e ogni passaggio resta verificabile fino alla bottiglia. La Sabina, area olivicola tra le più antiche del centro Italia, trova qui un'interpretazione lineare, dove il legame fra pianta e olio non passa per intermediari. L'azienda non apre al pubblico, ma il suo modello di gestione diretta spiega bene come una denominazione ristretta possa esprimersi con continuità, mantenendo costante il profilo da un raccolto all'altro.

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