Azienda Agricola Pagaöla (Malga Salarno)

Von der Malga Salarno, in der Adamello-Kette, verbindet die Azienda Agricola Pagaöla ihre Produktion mit den Hochalpenweiden von Saviore dell'Adamello. Es sind diese Bergwiesen, die die Herde ernähren und der Milch den Charakter verleihen, den wir später im Silter DOP wiederfinden, der einzigen Denomination des Hauses. Der Käse wird aus teilentrahmter Rohmilch hergestellt und erfordert eine Reifezeit von mindestens 100 Tagen auf der Alm: eine lange Zeit, die die nussigen und mineralischen Noten entwickelt, für die die Region bekannt ist. Es ist ein anspruchsvolles Handwerk, das mehr von den Rhythmen der Berge als von denen des Marktes bestimmt wird, und gerade deshalb lohnt es sich, es aus der Nähe zu betrachten. Der Betrieb empfängt Besucher in der Höhe: Der Aufstieg zur Alm bedeutet, die gesamte Kette zu beobachten, von der Weide bis zum Käselaib, und zu verstehen, warum ein Silter von der Alm keinem anderen Hartkäse gleicht.

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