Azienda Agricola Pagaöla (Malga Salarno)

Depuis la Malga Salarno, dans la chaîne de l'Adamello, l'Azienda Agricola Pagaöla lie sa production aux pâturages d'altitude de Saviore dell'Adamello. Ce sont ces prairies montagnardes qui nourrissent le troupeau et confèrent au lait le caractère que l'on retrouve ensuite dans le Silter DOP, seule dénomination de la maison. Le fromage est élaboré à partir de lait cru partiellement écrémé et nécessite au moins 100 jours d'affinage en alpage : un long temps qui construit les notes de noisette et minérales par lesquelles la région est reconnue. C'est un métier exigeant, rythmé par les cadences de la montagne plus que par celles du marché, et c'est précisément pour cela qu'il vaut la peine d'être observé de près. L'entreprise accueille les visiteurs en altitude : monter à la malga signifie observer toute la chaîne, du pâturage à la forme, et comprendre pourquoi un Silter d'alpage ne ressemble à aucun autre fromage à pâte dure.

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