Azienda Agricola Pagaöla (Malga Salarno)

От мальги Саларно, расположенной в горной цепи Адамелло, сельскохозяйственное предприятие Pagaöla связывает свое производство с высокогорными пастбищами Савиоре-делл'Адамелло. Именно эти горные луга питают стадо и придают молоку тот характер, который мы затем находим в сыре Silter DOP — единственном защищённом наименовании этого хозяйства. Сыр производится из частично обезжиренного сырого молока и требует не менее 100 дней выдержки на высокогорных пастбищах: это длительный процесс, который формирует ореховые и минеральные ноты, характерные для этого региона. Это требовательное ремесло, подчиняющееся скорее ритмам гор, чем рыночным, и именно поэтому его стоит увидеть вблизи. Хозяйство принимает посетителей на высоте: подняться на мальгу означает увидеть весь производственный цикл, от пастбища до готовой головки сыра, и понять, почему Silter с высокогорных пастбищ не похож ни на один другой твёрдый сыр.

Контакты