Azienda Agricola Pagaöla (Malga Salarno)

Desde la Malga Salarno, en la cadena del Adamello, la Azienda Agricola Pagaöla vincula su producción a los pastos de alta montaña de Saviore dell'Adamello. Son esos prados montañosos los que nutren al rebaño y dan a la leche el carácter que luego encontramos en el Silter DOP, la única denominación de la casa. El queso se elabora con leche cruda parcialmente desnatada y requiere al menos 100 días de maduración en el alpe: un tiempo prolongado que construye las notas a nuez y minerales por las que se reconoce la zona. Es un oficio exigente, marcado por los ritmos de la montaña más que por los del mercado, y precisamente por eso vale la pena verlo de cerca. La empresa recibe a los visitantes en la altura: subir a la malga significa observar toda la cadena, desde el pasto hasta la horma, y comprender por qué un Silter de alpe no se parece a ningún otro queso de pasta dura.

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