Azienda Agricola Pagaöla (Malga Salarno)

Dalla Malga Salarno, nella catena dell'Adamello, l'Azienda Agricola Pagaöla lega la propria produzione ai pascoli d'alta quota di Saviore dell'Adamello. Sono quei prati montani a nutrire la mandria e a dare al latte il carattere che poi ritroviamo nello Silter DOP, unica denominazione della casa. Il formaggio nasce da latte crudo parzialmente scremato e chiede almeno 100 giorni di stagionatura in alpeggio: un tempo lungo, che costruisce le note nocciolate e minerali con cui la zona si riconosce. È un mestiere esigente, scandito dai ritmi della montagna più che da quelli del mercato, e proprio per questo vale la pena vederlo da vicino. L'azienda accoglie i visitatori in quota: salire alla malga significa osservare l'intera catena, dal pascolo alla forma, e capire perché uno Silter d'alpeggio non somigli a nessun altro formaggio duro.

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