Azienda Agricola Petet di Zanotti Giambattista

An den Hängen von Esine, im brescianischen Val Camonica, produziert die Azienda Agricola Petet von Zanotti Giambattista den Silter DOP, einen Bergkäse aus roher Kuhmilch. Eine einzige Denomination, aber verbunden mit einer präzisen Geste: die Mindestreifung von hundert Tagen in den Höhlen der Hochalpen, wo Temperatur und Feuchtigkeit den Hartkäse langsam bearbeiten, bis sich seine Aromen und Konsistenz definieren. Der Betrieb beschränkt sich nicht auf die Produktion. Im Hofladen wird der Silter in verschiedenen Reifestadien präsentiert, mit zwölf- und vierundzwanzigmonatigen Laiben neben Wurstwaren und Spezialitäten aus dem Valle Camonica, angefangen beim handgemachten Salami. Dieses Angebot lädt zum direkten Vergleich der Reifestadien ein, um zu erfassen, wie die Zeit den Käse verändert. Besucher haben Zugang zu Verkostungen, die die gesamte alpine Produktionskette nachzeichnen, von der Weide bis zur Höhle. Wer nach Esine kommt, kann hier Halt machen, die verschiedenen Altersstufen des Silter neben den Wurstwaren des Tals probieren und das Produkt direkt vom Erzeuger mit nach Hause nehmen.

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