Azienda Agricola Petet di Zanotti Giambattista

En las laderas de Esine, en la Val Camonica bresciana, la Azienda Agricola Petet de Zanotti Giambattista produce el Silter DOP, un queso de montaña de leche cruda de vaca. Una sola denominación, pero ligada a un gesto preciso: la maduración mínima de cien días en cuevas de alta montaña, donde la temperatura y la humedad trabajan la pasta dura lentamente, hasta definir sus aromas y consistencia. La empresa no se limita a la producción. En la tienda interna, el Silter se presenta en varios estadios de maduración, con ruedas de doce y veinticuatro meses junto a embutidos y especialidades de la Val Camonica, desde el salami artesanal en adelante. Es una oferta que invita a la comparación directa entre las maduraciones, para captar cómo el tiempo modifica el queso. Los visitantes acceden a degustaciones que recorren toda la cadena alpina, desde el pasto hasta la cueva. Quien suba a Esine puede detenerse aquí, probar las diferentes edades del Silter junto a los embutidos del valle, y llevarse el producto directamente de quien lo elabora.

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