Azienda Agricola Petet di Zanotti Giambattista

Sur les pentes d'Esine, dans le Val Camonica brescian, l'Azienda Agricola Petet de Zanotti Giambattista produit le Silter DOP, un fromage de montagne au lait cru de vache. Une seule dénomination, mais liée à un geste précis : l'affinage minimum de cent jours dans les grottes d'altitude, où la température et l'humidité travaillent lentement la pâte dure, jusqu'à en définir les arômes et la consistance. L'entreprise ne s'arrête pas à la production. Dans la boutique interne, le Silter est présenté à plusieurs stades de maturation, avec des meules de douze et vingt-quatre mois côtoyant les charcuteries et les spécialités du Val Camonica, à commencer par le salami artisanal. C'est une offre qui invite à la comparaison directe entre les affinages, pour saisir comment le temps modifie le fromage. Les visiteurs ont accès à des dégustations qui retracent toute la filière alpine, du pâturage à la grotte. Ceux qui montent à Esine peuvent s'arrêter ici, déguster les différents âges du Silter accompagnés des salaisons de la vallée, et ramener le produit directement de chez son producteur.

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