Azienda Agricola Petet di Zanotti Giambattista

Sulle pendici di Esine, in Val Camonica bresciana, l'Azienda Agricola Petet di Zanotti Giambattista produce il Silter DOP, formaggio di montagna da latte crudo vaccino. Una sola denominazione, ma legata a un gesto preciso: la stagionatura minima di cento giorni nelle caverne d'alta quota, dove temperatura e umidità lavorano la pasta dura lentamente, fino a definirne aromi e consistenza. L'azienda non si ferma alla produzione. Nel negozio interno il Silter si presenta in più stadi di maturazione, con le ruote a dodici e a ventiquattro mesi affiancate agli insaccati e alle specialità vallecamonesi, dal salame artigianale in avanti. È un'offerta che invita al confronto diretto tra le stagionature, per cogliere come il tempo modifichi il formaggio. I visitatori accedono a degustazioni che ripercorrono l'intera filiera alpina, dal pascolo alla grotta. Chi sale a Esine può fermarsi qui, assaggiare le diverse età del Silter accanto ai salumi di valle, e portare a casa il prodotto direttamente da chi lo fa.

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