Azienda Agricola SAB S.r.l. Tenuta Doria

In Battipaglia, innerhalb des Produktionsgebiets der Mozzarella di Bufala Campana DOP, bewirtschaftet die Tenuta Doria ein Gebiet, das neunzehn Gemeinden präzise definieren. Das Unternehmen konzentriert sich auf ein einziges Produkt, das ausschließlich aus frischer, vollfetter Büffelmilch gewonnen wird, unter Einhaltung der strengen Protokolle, die die Denomination regeln. Keine Produktpalette zum Durchlaufen: nur ein einziger Pasta Filata Käse, und darauf die gesamte Arbeit. Es ist die kampanische Landschaft, die seinen Charakter bestimmt. Die vulkanischen Böden und das feuchte Küstenklima bestimmen die Zusammensetzung der Milch, die wiederum die Struktur des Käses und sein zartes Aromaprofil prägt. Die Denomination legt die Regeln fest, aber es ist diese spezifische Geografie, die sie mit Substanz füllt und jede Form an die Ebene bindet, in der sie entsteht. Das Unternehmen ist nicht öffentlich zugänglich, und das Produkt selbst erzählt von der Region: Wer diesen Mozzarella probiert, liest in seiner Frische und Weichheit die Handschrift einer streng abgegrenzten und anderswo nicht reproduzierbaren Küstenumgebung.

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