Azienda Agricola SAB S.r.l. Tenuta Doria

A Battipaglia, entro la zona di produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP, la Tenuta Doria lavora un territorio che diciannove comuni definiscono con precisione. L'azienda si concentra su un unico prodotto, ottenuto esclusivamente da latte di bufala fresco e intero, nel rispetto dei protocolli severi che regolano la denominazione. Niente gamma da percorrere: una sola pasta filata, e su quella tutto il lavoro. È il paesaggio campano a dettarne il carattere. I suoli vulcanici e il clima costiero umido determinano la composizione del latte, che a sua volta plasma la struttura del formaggio e il suo profilo aromatico delicato. La denominazione fissa le regole, ma è questa geografia specifica a riempirle di sostanza, legando ogni forma alla piana in cui nasce. L'azienda non apre al pubblico, e a raccontare il territorio resta il prodotto stesso: chi assaggia questa mozzarella legge, nella sua freschezza e nella sua morbidezza, la firma di un ambiente costiero rigorosamente circoscritto e impossibile da replicare altrove.

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