Azienda Agricola SAB S.r.l. Tenuta Doria

À Battipaglia, au cœur de la zone de production de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la Tenuta Doria travaille un territoire que dix-neuf communes définissent avec précision. L'entreprise se concentre sur un produit unique, élaboré exclusivement à partir de lait de bufflonne frais et entier, dans le respect des protocoles stricts qui régissent l'appellation. Pas de gamme à explorer : une seule pâte filée, et tout le travail y est dédié. C'est le paysage campanien qui en dicte le caractère. Les sols volcaniques et le climat côtier humide déterminent la composition du lait, qui à son tour façonne la structure du fromage et son profil aromatique délicat. L'appellation fixe les règles, mais c'est cette géographie spécifique qui leur donne toute leur substance, liant chaque forme à la plaine où elle naît. L'entreprise n'est pas ouverte au public, et c'est le produit lui-même qui raconte le territoire : quiconque déguste cette mozzarella y lit, dans sa fraîcheur et sa souplesse, la signature d'un environnement côtier rigoureusement circonscrit et impossible à reproduire ailleurs.

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