AZIENDA AGRICOLA SANDRO PONZANI

Sandro Ponzani bewirtschaftet zwölf Hektar Olivenhaine in den Hügeln der römischen Sabina, wo die Höhenlage und die kalkhaltigen Böden den Charakter dieser DOP prägen. Die einzige Denomination, der Sabina, äußert sich in einem extra vergine von gelb-grüner Farbe mit goldenen Reflexen, mit kräuterigen Noten von frisch geschnittenem Gras und Artischocke, die durch Pfeffernoten und einen bitteren Abgang im Gleichgewicht gehalten werden. Das Öl spiegelt eine Sorgfalt für ökologische Nachhaltigkeit und eine technische Präzision wider, die sowohl den Olivenhain als auch die Ölmühle, von der Ernte bis zur Pressung, durchzieht. Sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren, in einem Gebiet mit langer Olivenanbautradition, ermöglicht es, die Sabina als Detailfrage zu betrachten: die Höhe, die Exposition, der Zeitpunkt des Mahlens wirken sich stärker auf das Endergebnis aus als jede andere Variable. Ponzani interpretiert die Denomination somit als direkten Ausdruck seiner Hügellandschaft, wo Landschaft und landwirtschaftliches Handeln sich von Jahrgang zu Jahrgang in einem erkennbaren Aromaprofil widerspiegeln.

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