AZIENDA AGRICOLA SANDRO PONZANI

Sandro Ponzani coltiva dodici ettari di olivi sulle colline della Sabina romana, dove l'altitudine e i suoli calcarei fissano il carattere di questa DOP. L'unica denominazione, il Sabina, si esprime in un extra vergine dal colore giallo-verde con riflessi dorati, dai sentori erbacei di erba tagliata e carciofo, tenuti in equilibrio da note di pepe e da un fondo amaro. L'olio riflette una cura per la sostenibilità ambientale e una precisione tecnica che attraversa tanto l'oliveto quanto il frantoio, dalla raccolta alla spremitura. Restare su un solo prodotto, in un territorio dalla lunga vocazione olivicola, permette di leggere la Sabina come questione di dettaglio: la quota, l'esposizione, il momento della molitura pesano sul risultato finale più di qualsiasi altra variabile. Ponzani interpreta così la denominazione come espressione diretta del suo ambiente collinare, dove il paesaggio e il gesto agricolo si traducono in un profilo aromatico riconoscibile di annata in annata.

Contatti