AZIENDA AGRICOLA SANDRO PONZANI

Сандро Понцани возделывает двенадцать гектаров оливковых рощ на холмах римской Сабины, где высота и известняковые почвы определяют характер этого защищённого наименования по происхождению (DOP). Единственная деноминация, Sabina, выражается в оливковом масле extra vergine желто-зеленого цвета с золотистыми отблесками, с травянистыми нотами свежескошенной травы и артишока, сбалансированными оттенками перца и горьким послевкусием. Масло отражает заботу об экологической устойчивости и техническую точность, которая прослеживается как в оливковой роще, так и на маслобойне, от сбора урожая до отжима. Сосредоточение на одном продукте в регионе с давними традициями оливководства позволяет рассматривать Sabina как вопрос деталей: высота, экспозиция, момент отжима влияют на конечный результат больше, чем любая другая переменная. Таким образом, Понцани интерпретирует деноминацию как прямое выражение своей холмистой среды, где ландшафт и сельскохозяйственные методы воплощаются в узнаваемом ароматическом профиле из миллезима в миллезим.

Контакты