AZIENDA AGRICOLA SANDRO PONZANI

Sandro Ponzani cultive douze hectares d'oliviers sur les collines de la Sabina romaine, où l'altitude et les sols calcaires fixent le caractère de cette DOP. L'unique dénomination, le Sabina, s'exprime dans une huile extra vierge de couleur jaune-vert avec des reflets dorés, aux senteurs herbacées d'herbe coupée et d'artichaut, équilibrées par des notes de poivre et un fond amer. L'huile reflète un souci de durabilité environnementale et une précision technique qui traverse aussi bien l'oliveraie que le moulin, de la récolte au pressage. Se concentrer sur un seul produit, dans un territoire à la longue vocation oléicole, permet de lire la Sabina comme une question de détail : l'altitude, l'exposition, le moment de la trituration pèsent sur le résultat final plus que toute autre variable. Ponzani interprète ainsi la dénomination comme l'expression directe de son environnement collinaire, où le paysage et le geste agricole se traduisent par un profil aromatique reconnaissable d'année en année.

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