AZIENDA AGRICOLA SANDRO PONZANI

Sandro Ponzani cultiva doce hectáreas de olivos en las colinas de la Sabina romana, donde la altitud y los suelos calcáreos fijan el carácter de esta DOP. La única denominación, el Sabina, se expresa en un virgen extra de color amarillo-verde con reflejos dorados, con notas herbáceas de hierba recién cortada y alcachofa, equilibradas por toques de pimienta y un fondo amargo. El aceite refleja un cuidado por la sostenibilidad ambiental y una precisión técnica que abarca tanto el olivar como la almazara, desde la recolección hasta el prensado. Mantenerse en un solo producto, en un territorio con una larga vocación olivarera, permite leer la Sabina como una cuestión de detalle: la altitud, la exposición, el momento de la molienda influyen en el resultado final más que cualquier otra variable. Ponzani interpreta así la denominación como expresión directa de su entorno colinar, donde el paisaje y el gesto agrícola se traducen en un perfil aromático reconocible de añada en añada.

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