Baccanelli Oscar

In Berzo Demo, in den Brescianer Alpen, verbindet Baccanelli Oscar seine Produktion mit einer einzigen geschützten Herkunftsbezeichnung: dem Silter DOP, einem harten Bergkäse, bei dem Höhenlage und Käsehandwerk zusammenfließen. Er wird aus teilentrahmter Rohmilch von Kühen hergestellt und durchläuft eine geduldige Reifung, die über hundert Tage in den Alpenhöhlen dauert – die notwendige Zeit, damit der Käseteig die Struktur und den Charakter erhält, die die Vorschriften verlangen. Hier fließt die Geologie direkt in das Produkt ein: Die kalkreichen Weiden und die frische Höhenluft prägen das Profil des Käses noch vor dem Reifekeller. Für Baccanelli ist der Silter nicht nur eine Zertifizierung, sondern die Einhaltung eines strengen Protokolls, das diese Bergdenomination definiert. Das Unternehmen empfängt Besucher: Nach Berzo Demo zu fahren bedeutet, aus nächster Nähe zu sehen, wie Rohmilch zu Käse wird, die Phasen der Reifung in der Höhle zu verfolgen und Geste für Geste zu verstehen, warum eine geschützte Herkunftsbezeichnung vor allem ein tägliches Bekenntnis zur Methode ist.

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