Baccanelli Oscar

En Berzo Demo, en los Alpes de Brescia, Baccanelli Oscar vincula su producción a un único origen protegido: el Silter DOP, un queso duro de montaña en el que convergen altitud y saber quesero. Nace de leche de vaca cruda parcialmente desnatada y pasa por una maduración paciente, que supera los cien días en las cuevas alpinas —el tiempo necesario para que la pasta adquiera la estructura y el carácter que el reglamento exige. Aquí la geología entra directamente en el producto: los pastos ricos en caliza y el aire fresco de alta montaña modelan el perfil del queso incluso antes de la bodega de afinamiento. Para Baccanelli, el Silter no es solo una certificación, sino la adhesión a un protocolo rígido que define esta denominación de montaña. La empresa recibe a los visitantes: subir a Berzo Demo significa ver de cerca cómo la leche cruda se convierte en forma, seguir las fases de la maduración en cueva y comprender, gesto a gesto, por qué un origen protegido es, ante todo, un compromiso diario con el método.

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