Baccanelli Oscar

В Берцо Демо, в Брешианских Альпах, Оскар Бакканелли связывает своё производство с единственным защищённым наименованием по происхождению: Silter DOP — твёрдым горным сыром, в котором сходятся высота и сыродельное мастерство. Он производится из частично обезжиренного сырого коровьего молока и проходит терпеливую выдержку, превышающую сто дней в альпийских гротах — время, необходимое для того, чтобы сырная масса приобрела структуру и характер, требуемые регламентом. Здесь геология напрямую влияет на продукт: богатые известью пастбища и свежий высокогорный воздух формируют профиль сыра ещё до его попадания в погреба для созревания. Для Бакканелли Silter — это не просто сертификация, а приверженность строгому протоколу, который определяет эту горную деноминацию. Компания принимает посетителей: подняться в Берцо Демо означает увидеть вблизи, как сырое молоко превращается в сырную головку, проследить этапы выдержки в гроте и понять, шаг за шагом, почему защищённое наименование по происхождению — это прежде всего ежедневное следование методу.

Контакты