Baccanelli Oscar

A Berzo Demo, sulle Alpi bresciane, Baccanelli Oscar lega la propria produzione a un'unica origine protetta: il Silter DOP, formaggio duro di montagna in cui altitudine e sapere casaro convergono. Nasce da latte vaccino crudo parzialmente scremato e passa per una stagionatura paziente, che supera i cento giorni nelle grotte alpine—il tempo necessario perché la pasta acquisti la struttura e il carattere che il disciplinare richiede. Qui la geologia entra direttamente nel prodotto: i pascoli ricchi di calcare e l'aria fresca d'alta quota modellano il profilo del formaggio prima ancora della cantina di affinamento. Per Baccanelli il Silter non è soltanto una certificazione, ma l'adesione a un protocollo rigido che definisce questa denominazione di montagna. L'azienda accoglie i visitatori: salire a Berzo Demo significa vedere da vicino come il latte crudo diventi forma, seguire le fasi della stagionatura in grotta e capire, gesto dopo gesto, perché un'origine protetta sia prima di tutto un impegno quotidiano al metodo.

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