Baccanelli Oscar

À Berzo Demo, dans les Alpes brescianes, Baccanelli Oscar lie sa production à une unique origine protégée : le Silter DOP, un fromage à pâte dure de montagne où altitude et savoir-faire fromager convergent. Il est élaboré à partir de lait de vache cru partiellement écrémé et passe par un affinage patient, qui dépasse les cent jours dans les grottes alpines — le temps nécessaire pour que la pâte acquière la structure et le caractère requis par le cahier des charges. Ici, la géologie entre directement dans le produit : les pâturages riches en calcaire et l'air frais de haute altitude modèlent le profil du fromage avant même la cave d'affinage. Pour Baccanelli, le Silter n'est pas seulement une certification, mais l'adhésion à un protocole rigide qui définit cette dénomination de montagne. L'entreprise accueille les visiteurs : monter à Berzo Demo signifie voir de près comment le lait cru devient forme, suivre les phases de l'affinage en grotte et comprendre, geste après geste, pourquoi une origine protégée est avant tout un engagement quotidien envers la méthode.

Contacts