Baita Noa Soc. Agr. Semplice dei F.lli Gurini

In Valdidentro, auf dem Bergkamm der Provinz Sondrio, stellt die Familie Gurini zwei Kuhkäse her, die dieselbe Hochgebirgsgeografie der Lombardei erzählen. Der Valtellina Casera DOP entsteht aus teilentrahmter Milch mit halbfestem Teig: Jede Form reift mindestens siebzig Tage, bevor sie das komplexe Aromaprofil entwickelt, das in siebenundsiebzig Gemeinden anerkannt ist. Es ist ein Käse aus dem Tal und von der Alm zugleich, der auf der Geduld der Reifung aufbaut. Daneben fließt der Bitto DOP, ein saisonaler und vertikaler geprägtes Produkt: Zylinder aus roher Almmilch von 8 bis 25 Kilogramm, die nur zwischen Juni und September in den siebenundachtzig ausgewiesenen Gemeinden gewonnen werden, wenn die Hochweiden der Milch ihren botanischen Fußabdruck zurückgeben. Die beiden Denominationen zeichnen die zwei Zeiten der Bergkäserei – den kurzen Almsommer und das lange Warten im Keller – und verankern gemeinsam das Käse-Erbe der lombardischen Alpen in einem einzigen Familienbetrieb.

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