Baita Noa Soc. Agr. Semplice dei F.lli Gurini

В Вальдидентро, на горном хребте провинции Сондрио, семья Гурини производит два коровьих сыра, которые отражают ту же высокогорную географию Ломбардии. Valtellina Casera DOP производится из частично обезжиренного молока, имеет полутвёрдую текстуру: каждая головка выдерживается не менее семидесяти дней, прежде чем приобрести тот сложный ароматический профиль, признанный в семидесяти семи муниципалитетах. Это сыр как из долины, так и с высокогорных пастбищ, созданный благодаря терпеливой выдержке. Рядом производится Bitto DOP, продукт более сезонный и вертикальный: цилиндры из сырого альпийского молока весом от 8 до 25 килограммов, получаемые только с июня по сентябрь в восьмидесяти семи обозначенных муниципалитетах, когда высокогорные пастбища передают молоку свой ботанический отпечаток. Эти два наименования обозначают два этапа горного сыроделия — короткое альпийское лето и долгое ожидание в погребе — и вместе закрепляют сырное наследие Ломбардских Альп в одной семейной сыроварне.

Контакты