Baita Noa Soc. Agr. Semplice dei F.lli Gurini

In Valdidentro, sul crinale montano della provincia di Sondrio, la famiglia Gurini lavora due formaggi vaccini che raccontano la stessa geografia d'alta quota lombarda. La Valtellina Casera DOP nasce da latte parzialmente scremato in pasta semidura: ogni forma riposa almeno settanta giorni prima di sviluppare quel profilo aromatico complesso riconosciuto su settantasette comuni. È un formaggio di fondovalle e di malga insieme, costruito sulla pazienza della stagionatura. Accanto scorre il Bitto DOP, prodotto di segno più stagionale e verticale: cilindri di latte crudo d'alpeggio da 8 a 25 chilogrammi, ottenuti soltanto tra giugno e settembre sugli ottantasette comuni designati, quando i pascoli alti restituiscono al latte la loro impronta botanica. Le due denominazioni disegnano i due tempi del caseificio montano — l'estate breve dell'alpe e la lunga attesa della cantina — e insieme fissano il patrimonio caseario delle Alpi lombarde in un unico laboratorio a conduzione familiare.

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