Baita Noa Soc. Agr. Semplice dei F.lli Gurini

À Valdidentro, sur la crête montagneuse de la province de Sondrio, la famille Gurini élabore deux fromages de vache qui racontent la même géographie de haute altitude lombarde. La Valtellina Casera DOP est issue de lait partiellement écrémé à pâte mi-dure : chaque meule repose au moins soixante-dix jours avant de développer ce profil aromatique complexe reconnu sur soixante-dix-sept communes. C'est un fromage de fond de vallée et d'alpage à la fois, bâti sur la patience de l'affinage. À côté coule le Bitto DOP, un produit plus saisonnier et vertical : des cylindres de lait cru d'alpage de 8 à 25 kilogrammes, obtenus uniquement entre juin et septembre sur les quatre-vingt-sept communes désignées, lorsque les hauts pâturages restituent au lait leur empreinte botanique. Les deux dénominations dessinent les deux temps de la fromagerie de montagne — le court été de l'alpage et la longue attente de la cave — et fixent ensemble le patrimoine fromager des Alpes lombardes dans un unique laboratoire familial.

Contacts