BARDHOKU LEONARD

In Charvensod, innerhalb der Fontina DOP-Zone, die vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals umfasst, widmet sich Bardhoku Leonard einem einzigen Produkt, dem Käse, der der Denomination ihren Namen gibt. Es ist ein strenger Produktionsrahmen, in dem jede Form den von den alpinen Vorschriften festgelegten Standards entsprechen muss. Die Verarbeitung beginnt mit roher Vollmilch von Valdostana-Rindern, einem Rohstoff, der den Charakter der Hochalpenweiden in sich trägt. Daraus entsteht ein weicher und elastischer Teig, gekennzeichnet durch die typischen Löcher, der zu der erkennbaren zarten Süße des Fontina reift. In diesem Gleichgewicht spiegeln sich sowohl das Terroir der Milch als auch die präzise Käseherstellung wider, die notwendig ist, um ihre Beständigkeit zu gewährleisten. Die Käserei ist nicht für Besuche geöffnet: Das Wissen wird durch die fertige Form vermittelt, wo die Wahl einer einzigen Denomination und einer an die autochthone Rasse gebundenen Lieferkette zu einem Käse führt, der seine Zugehörigkeit zum Aostatal klar zum Ausdruck bringt.

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