BARDHOKU LEONARD

В Шарвенсо, в пределах зоны Fontina DOP, охватывающей семьдесят четыре коммуны Валле д'Аоста, Бардоку Леонард занимается производством единственного продукта — сыра, давшего название этой деноминации. Это строгий производственный периметр, в котором каждая головка сыра должна соответствовать стандартам, установленным альпийским регламентом. Производство начинается с цельного сырого молока коров Валле д'Аоста, сырья, несущего на себе отпечаток высокогорных пастбищ. В результате получается мягкая и эластичная мякоть, отмеченная типичными глазками, которая созревает до узнаваемой нежной сладости Fontina. В этом балансе читается как терруар молока, так и сыродельная точность, необходимая для поддержания его постоянства. Сыроварня не открыта для посещений: знакомство происходит через готовую головку сыра, где выбор единственной деноминации и производственной цепочки, связанной с автохтонной породой, выражается в сыре, который ясно заявляет о своей принадлежности к горам Валле д'Аоста.

Контакты