BARDHOKU LEONARD

En Charvensod, dentro de la zona Fontina DOP que abarca setenta y cuatro municipios del Valle d'Aosta, Bardhoku Leonard se dedica a un solo producto, el queso que da nombre a la denominación. Es un perímetro productivo riguroso, en el que cada pieza debe responder a los estándares fijados por el disciplinare alpino. La elaboración parte de leche cruda entera de vacas de raza Valdostana, materia prima que lleva consigo la impronta de los pastos de alta montaña. De ello nace una pasta suave y elástica, marcada por los típicos ojos, que madura hacia la delicada dulzura reconocible de la Fontina. En este equilibrio se lee tanto el terroir de la leche como la precisión quesera necesaria para mantener su constancia. La quesería no está abierta a visitas: el conocimiento pasa por la forma terminada, donde la elección de una única denominación y de una cadena de producción ligada a la raza autoctona se traduce en un queso que declara con claridad su pertenencia a la montaña valdostana.

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