BARDHOKU LEONARD

À Charvensod, au sein de la zone Fontina DOP qui embrasse soixante-quatorze communes de la Vallée d'Aoste, Bardhoku Leonard se consacre à un seul produit, le fromage qui donne son nom à la dénomination. C'est un périmètre de production rigoureux, où chaque forme doit répondre aux standards fixés par le cahier des charges alpin. La fabrication part du lait cru entier de vaches de race Valdostana, matière première qui porte l'empreinte des pâturages d'altitude. Il en résulte une pâte molle et élastique, marquée par les œillets typiques, qui mûrit vers la douceur délicate et reconnaissable de la Fontina. Dans cet équilibre se lit autant le terroir du lait que la précision fromagère nécessaire pour en maintenir la constance. La fromagerie n'est pas ouverte aux visites : la connaissance passe par la forme finie, où le choix d'une unique dénomination et d'une filière liée à la race autochtone se traduit par un fromage qui déclare clairement son appartenance à la montagne valdôtaine.

Contacts