BARDHOKU LEONARD

A Charvensod, all'interno della zona Fontina DOP che abbraccia settantaquattro comuni della Valle d'Aosta, Bardhoku Leonard si dedica a un solo prodotto, il formaggio che dà il nome alla denominazione. È un perimetro produttivo rigoroso, in cui ogni forma deve rispondere agli standard fissati dal disciplinare alpino. La lavorazione parte dal latte crudo intero di bovine di razza Valdostana, materia prima che porta con sé l'impronta dei pascoli d'alta quota. Ne nasce una pasta morbida ed elastica, segnata dai tipici occhielli, che matura verso la dolcezza delicata riconoscibile della Fontina. In questo equilibrio si legge tanto il terroir del latte quanto la precisione casearia necessaria a mantenerne la costanza. Il caseificio non è aperto alle visite: la conoscenza passa dalla forma finita, dove la scelta di un'unica denominazione e di una filiera legata alla razza autoctona si traduce in un formaggio che dichiara con chiarezza la propria appartenenza alla montagna valdostana.

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