Bassi S.p.A.

In Marano Ticino, in der Provinz Novara, verarbeitet Bassi S.p.A. zwei DOP-Käsesorten mit gegensätzlichem und doch komplementärem Profil. Der Taleggio ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, der mindestens 35 Tage auf Holzbrettern in seinen charakteristischen rechteckigen Blöcken reift. Der Gorgonzola wird aus pasteurisierter Vollmilch hergestellt, wobei die helle Käsemasse von den blau-grünen Adern durchzogen ist, die seine Signatur bilden. Zwei unterschiedliche Techniken, ein und derselbe Produktionsstandort. Der gesamte Zyklus findet intern statt, und darin konzentriert das Unternehmen seine Identität: Spezielle Labore und Fachpersonal überwachen kontinuierlich die Verarbeitungsschritte, mit dem erklärten Ziel, hohe Hygiene- und Gesundheitsstandards sowie eine vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette zu gewährleisten. Es ist ein Modell, das den Schwerpunkt von der handwerklichen Geste auf die Prozesskontrolle verlagert, ohne dabei die Verbindung zu den beiden Denominationen zu lockern. Von der gewaschenen Rinde bis zum Blauschimmelkäse vereint Bassi verschiedene Käsesorten, indem es auf eine von Anfang bis Ende kontrollierte Lieferkette setzt.

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