Bassi S.p.A.

A Marano Ticino, in provincia di Novara, Bassi S.p.A. lavora due formaggi DOP dal profilo opposto e complementare. Il Taleggio è pasta molle a crosta lavata, maturato almeno 35 giorni su tavole di legno nei suoi caratteristici blocchi rettangolari. Il Gorgonzola nasce da latte intero pastorizzato, con la pasta chiara percorsa dalle venature blu-verdi che ne sono la firma. Due tecniche distinte, uno stesso presidio produttivo. L'intero ciclo si svolge internamente, e in questo l'azienda concentra la propria identità: laboratori dedicati e tecnici specializzati seguono di continuo le fasi di lavorazione, con l'obiettivo dichiarato di garantire standard igienico-sanitari elevati e piena tracciabilità della filiera. È un modello che sposta l'accento dal gesto artigianale al controllo di processo, senza per questo allentare il legame con le due denominazioni. Dalla crosta lavata al blu, Bassi tiene insieme registri caseari diversi facendone leva su una filiera governata dall'inizio alla fine.

Contatti