Bassi S.p.A.

En Marano Ticino, en la provincia de Novara, Bassi S.p.A. elabora dos quesos DOP de perfil opuesto y complementario. El Taleggio es un queso de pasta blanda con corteza lavada, madurado al menos 35 días sobre tablas de madera en sus característicos bloques rectangulares. El Gorgonzola se elabora con leche entera pasteurizada, con la pasta clara recorrida por las vetas azul-verdosas que son su sello distintivo. Dos técnicas distintas, un mismo control productivo. Todo el ciclo se realiza internamente, y en esto la empresa concentra su identidad: laboratorios dedicados y técnicos especializados siguen continuamente las fases de elaboración, con el objetivo declarado de garantizar altos estándares higiénico-sanitarios y una trazabilidad completa de la cadena de producción. Es un modelo que cambia el énfasis del gesto artesanal al control del proceso, sin por ello debilitar el vínculo con las dos denominaciones. De la corteza lavada al azul, Bassi une diferentes registros queseros, apoyándose en una cadena de producción gestionada de principio a fin.

Contactos