Belometti S.r.l.

In Grumello del Monte, an den Hängen des Monte Bronzone, führt Belometti S.r.l. ein familiäres Käsehandwerk fort, das in den 1930er Jahren entstand, mit Blick auf den Iseosee und das Valcalepio. Das Handwerk liegt in den beiden Extremen der Produktionskette: der Milchsammelstelle bei den lokalen Käsern entlang des Flusses Guerna und der geduldigen Reifung im Keller, zwei Kompetenzen, die die Familie verfeinert und von Vater zu Sohn weitergegeben hat. Ihr Gorgonzola DOP ist die Synthese dieses doppelten Wissens. Hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch, zeigt er einen hellen Teig, der von blau-grünen Adern durchzogen ist, die seinen Charakter zwischen Cremigkeit und aromatischer Intensität definieren. Er ist nicht das Produkt einer einzelnen Geste, sondern einer Kette von Entscheidungen – welche Ställe, welche Reifezeiten, welcher Reifegrad – die auf dem Gebiet von Bergamo und seinem besonderen hügeligen Mikroklima basieren. Im Käse erkennt man die umgebende Geografie: die Milch der Täler, die Luft des Kellers und eine familiäre Kontinuität, die das wahre interne Reglement des Unternehmens bleibt.

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