Belometti S.r.l.

En Grumello del Monte, en las laderas del Monte Bronzone, Belometti S.r.l. continúa un legado quesero familiar nacido en los años treinta, con la mirada dividida entre el lago d'Iseo y la Valcalepio. El oficio reside en los dos extremos de la cadena: la recolección de la leche de los queseros locales a lo largo del torrente Guerna y el paciente afinamiento en la bodega, dos habilidades que la familia ha perfeccionado y transmitido de padre a hijo. Su Gorgonzola DOP es la síntesis de este doble saber. Elaborado con leche entera pasteurizada, muestra una pasta clara surcada por las vetas azul-verdosas que definen su carácter, entre cremosidad e impulso aromático. No es el producto de un solo gesto, sino de una cadena de elecciones —qué establos, qué tiempos de maduración, qué grado de afinamiento— construida en el territorio bergamasco y en su particular microclima de colina. En el queso se reconoce la geografía que lo rodea: la leche de los valles, el aire de la bodega y una continuidad familiar que sigue siendo el verdadero disciplinare interno de la empresa.

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