Belometti S.r.l.

À Grumello del Monte, sur les pentes du Monte Bronzone, Belometti S.r.l. perpétue un héritage fromager familial né dans les années trente, avec le regard partagé entre le lac d'Iseo et la Valcalepio. Le métier réside entièrement dans les deux extrémités de la filière : la collecte du lait auprès des producteurs laitiers locaux le long du torrent Guerna et l'affinage patient en cave, deux compétences que la famille a affinées et transmises de père en fils. Leur Gorgonzola DOP est la synthèse de ce double savoir-faire. Élaboré avec du lait entier pasteurisé, il présente une pâte claire sillonnée de veines bleu-vert qui définissent son caractère, entre onctuosité et intensité aromatique. Ce n'est pas le produit d'un geste unique mais d'une chaîne de choix — quelles étables, quels temps d'affinage, quel degré de maturation — construite sur le territoire bergamasque et son microclimat collinaire particulier. Dans le fromage, on reconnaît la géographie qui l'entoure : le lait des vallées, l'air de la cave, et une continuité familiale qui reste le véritable cahier des charges interne de l'entreprise.

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