Belometti S.r.l.

A Grumello del Monte, sulle pendici del Monte Bronzone, Belometti S.r.l. porta avanti un'eredità casearia familiare nata negli anni Trenta, con lo sguardo diviso tra il lago d'Iseo e la Valcalepio. Il mestiere sta tutto nei due estremi della filiera: la raccolta del latte presso i casari locali lungo il torrente Guerna e l'affinamento paziente in cantina, due competenze che la famiglia ha affinato e trasmesso di padre in figlio. Il loro Gorgonzola DOP è la sintesi di questo doppio sapere. Lavorato con latte intero pastorizzato, mostra una pasta chiara solcata dalle venature blu-verdi che ne definiscono il carattere, tra cremosità e spinta aromatica. Non è il prodotto di un singolo gesto ma di una catena di scelte — quali stalle, quali tempi di stagionatura, quale grado di affinamento — costruita sul territorio bergamasco e sul suo particolare microclima collinare. Nel formaggio si riconosce la geografia che lo circonda: il latte delle valli, l'aria della cantina, e una continuità di famiglia che resta il vero disciplinare interno dell'azienda.

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